C'était en 2007 et il n'y avait ni Diamond, ni Keefer. Quelques années auparavant, Vancouver était un désert pour les cocktails où les Old Fashioned étaient préparés avec du soda et où les bouteilles de vermouth restaient sur les bars du fond pendant des mois, devenant de plus en plus sombres.

Mais un jeune Anglais avait récemment élu domicile dans un endroit animé de Yaletown appelé George (il s'appelait en fait George Ultra Lounge mais cette dernière partie nuit vraiment à l'ambiance que je recherche), et soudain il y avait un endroit axé sur les cocktails où un barman sérieux préparait des boissons sérieuses.

Il s'appelait Nick Devine, et pour son travail de pionnier dans la promotion de la scène des cocktails de notre ville, VanMag l'a nommé barman de l'année en 2007. Peu de temps après avoir quitté George (un jeune whippersnapper nommé Shaun Layton a pris sa place) et a ouvert le Cascade. Room, qui est finalement devenu le groupe Cascade (El Camino's, The Union) et a également contribué à la fondation de Main Street Brewing. En termes de bonne foi alcoolique, il n'est qu'à quelques pas de Johnnie Walker.

Mais il s'intéresse aussi depuis longtemps au concept de boissons non alcoolisées bien faites. Et après quelques faux départs (principalement grâce à la législation obscure de cette province), il a atterri chez Edna's , qui a le potentiel d'être à la pointe d'un mouvement en pleine croissance vers des produits sans alcool ou à faible teneur en alcool.

Nous avons interrogé Nick sur cette impulsion : " Cela fait de nombreuses années que je réfléchis à la possibilité que le marché des boissons non alcoolisées devienne une force. En tant que barman, j'ai vu cela venir et je voulais faire quelque chose contre le manque d'options de qualité disponibles pour non-buveurs. "

Le secret est que les boissons (il y a un Mule, un Paloma, un Mojito et un Collins) sont préparées avec le même soin et les mêmes ingrédients qu'un vrai cocktail préparé dans un vrai bar. Tout est entièrement naturel – des jus aux arbustes, en passant par les huiles – et il y a une fraîcheur qui manque à la plupart des concurrents. Le Paloma a ce pli frais auquel on s'attend dans un bar où le jus de pamplemousse vient d'être pressé. Le secret pas si sale est que même s'ils sont excellents comme boissons non alcoolisées, ils sont également très géniaux comme mélanges de base auxquels vous pouvez ajouter votre propre spiritueux pour une boisson de dégustation professionnelle à la maison (ou vous pouvez utiliser de la bière). faire un méchant radler).

Ils sont disponibles dans des endroits qui vendent des trucs sympas comme The Drive Canteen , Oh Carolina , Welks pour n'en nommer que quelques-uns. La liste complète est ici .

Par Neal McLennan, Vancouver Magazine
7 avril 2022